米飯布丁~~
白米飯--80g 細糖--460g 奶水--680g 水--680g 奶油--160g
在來米粉--80g 芝士粉--120g 水--960g 全蛋--600g
(1)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(2)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(3)蛋打散過篩後倒入拌勻。雞蛋布丁~~
鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個
果凍焦糖部份
水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許
(1)鮮奶煮沸，加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(2)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(3)用過瀘紙除去表面泡泡，倒入布丁杯即可。
美式布丁~~
吉利T(果凍粉)..30g 細糖..160g 蜜柑果汁..100g
鮮奶水..1000g 食用黃色色素..少許 布丁香料..2g
(1)蜜柑果汁與鮮奶水煮沸加少許黃色4號色素。
(2)再加入細糖與果凍粉乾拌混合。
(3)離火後加少許布丁香料，增加香味。
(4)倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。
(5)脫模後，表面裝飾各式水果即可。
西米布丁~~
鮮奶水..800g 水..200g 椰漿粉..20g 細糖..200g
西谷米..50g 色素(各種顏色)..少許 果凍粉..30g
(1)鮮奶水與水、椰漿粉混合煮沸。
(2)細糖與果凍粉乾拌混合後加入煮沸之步驟一中，使糖完全溶解即可。
(3)將西谷米煮熟分三等份泡各種顏色後濾乾加入混合即可入模。
顏色可用草莓、香蘭、哈蜜瓜香料！
奶油雞蛋布丁~~
吐司麵包 ... 6片 雞蛋 ... 6個 大花模型 ... 1個 清水 ... 1大碗
A料
鮮奶 ... ３1/2飯碗(溫熱) 魚膠溶汁 ... 6大匙
白糖 ... 8大匙 鹽 ... 1/3茶匙 奶油 ... 6大匙
1.麵包去硬邊泡清水 2 小時，揉搓成極爛狀，包於紗布中擠乾水份。
2.A 料是合後以極小火煮滾，要不停攪拌以免焦底，待溫涼備用。
3.打成液汁用細網濾過後，倒入煮好的 A 料中，順向攪勻。
4.洗淨擦乾抹勻奶油，把攪好的鮮奶蛋汁倒進模中，入鍋蒸 30 分鐘左右
(注意每隔 5 分鐘要開蓋透氣，以免布丁起蜂孔不好吃)，
蒸熟後取出扣倒在盤中，淋下蜂蜜液或果汁芡湯，十分可口。
A 料不煮滾則不合衛生，不待溫涼則蛋汁倒入會立即凝固，都要注意。
一般布丁~~
沙拉油 ... 1大匙 蛋 ... 6個 奶水 ... 1/4杯 熱水 ... １1/2杯 香草片 ... 1片
A料
二級砂糖 ... 120公克 熱水 ... 1/4杯
B料
細砂糖 ... 1/2杯 熱水 ... 2杯
1. 取一碗，放入 A 料調勻，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘成濃稠的糖液備用。
2. 布丁模型內部塗油，逐個加入 1/2 大匙的糖液。
3. 將 B 料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。
4. 取一大碗，蛋打入，加入 B 料和奶水，調勻過瀘後，倒入模型至八分滿。
5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪ 電力蒸 18 分鐘。
6. 取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。
微波爐烹調的時間與食物的量成正比。
蒸布丁~~
蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3杯 香草片 ... 1片
1. 加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。
水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。
如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。
也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。
白米飯--80g 細糖--460g 奶水--680g 水--680g 奶油--160g
在來米粉--80g 芝士粉--120g 水--960g 全蛋--600g
(1)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。
(2)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。
(3)蛋打散過篩後倒入拌勻。雞蛋布丁~~
鮮奶水--1000g 細糖--160g 果凍粉--25g 香草精--3g 蛋黃--5個
果凍焦糖部份
水--80% 細糖--15% 果凍粉--5% 焦糖--少許
(1)鮮奶煮沸，加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖，再拌均勻。
(2)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(3)用過瀘紙除去表面泡泡，倒入布丁杯即可。
美式布丁~~
吉利T(果凍粉)..30g 細糖..160g 蜜柑果汁..100g
鮮奶水..1000g 食用黃色色素..少許 布丁香料..2g
(1)蜜柑果汁與鮮奶水煮沸加少許黃色4號色素。
(2)再加入細糖與果凍粉乾拌混合。
(3)離火後加少許布丁香料，增加香味。
(4)倒入模型中，待完全凝固後，放入冰箱冷藏。
(5)脫模後，表面裝飾各式水果即可。
西米布丁~~
鮮奶水..800g 水..200g 椰漿粉..20g 細糖..200g
西谷米..50g 色素(各種顏色)..少許 果凍粉..30g
(1)鮮奶水與水、椰漿粉混合煮沸。
(2)細糖與果凍粉乾拌混合後加入煮沸之步驟一中，使糖完全溶解即可。
(3)將西谷米煮熟分三等份泡各種顏色後濾乾加入混合即可入模。
顏色可用草莓、香蘭、哈蜜瓜香料！
奶油雞蛋布丁~~
吐司麵包 ... 6片 雞蛋 ... 6個 大花模型 ... 1個 清水 ... 1大碗
A料
鮮奶 ... ３1/2飯碗(溫熱) 魚膠溶汁 ... 6大匙
白糖 ... 8大匙 鹽 ... 1/3茶匙 奶油 ... 6大匙
1.麵包去硬邊泡清水 2 小時，揉搓成極爛狀，包於紗布中擠乾水份。
2.A 料是合後以極小火煮滾，要不停攪拌以免焦底，待溫涼備用。
3.打成液汁用細網濾過後，倒入煮好的 A 料中，順向攪勻。
4.洗淨擦乾抹勻奶油，把攪好的鮮奶蛋汁倒進模中，入鍋蒸 30 分鐘左右
(注意每隔 5 分鐘要開蓋透氣，以免布丁起蜂孔不好吃)，
蒸熟後取出扣倒在盤中，淋下蜂蜜液或果汁芡湯，十分可口。
A 料不煮滾則不合衛生，不待溫涼則蛋汁倒入會立即凝固，都要注意。
一般布丁~~
沙拉油 ... 1大匙 蛋 ... 6個 奶水 ... 1/4杯 熱水 ... １1/2杯 香草片 ... 1片
A料
二級砂糖 ... 120公克 熱水 ... 1/4杯
B料
細砂糖 ... 1/2杯 熱水 ... 2杯
1. 取一碗，放入 A 料調勻，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘成濃稠的糖液備用。
2. 布丁模型內部塗油，逐個加入 1/2 大匙的糖液。
3. 將 B 料拌勻；香草片壓碎溶於奶水中。
4. 取一大碗，蛋打入，加入 B 料和奶水，調勻過瀘後，倒入模型至八分滿。
5. 取一大鍋，注入熱水，放入布丁，加蓋，以 60﹪ 電力蒸 18 分鐘。
6. 取出，置冷水中待涼，倒扣於盤上即可。
微波爐烹調的時間與食物的量成正比。
蒸布丁~~
蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3杯 香草片 ... 1片
1. 加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。
2. 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。
3. 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。
4. 蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，歡嫩可口。
水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。
如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。
也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。
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