好吃的布丁專賣店

焦糖布丁

ingredients

（直徑8.5*高4cm的瓷模型７ 個份）

蛋　3個

蛋黃　3個份

牛奶　500CC

白砂糖　80克

香草精　少量

焦糖用砂糖　100克

  recipe

1. 製作布丁蛋汁。在攪拌盆放入蛋和蛋黃，用打蛋器打散，然後加入砂糖，仔細攪拌均勻。

2. 在小鍋倒入牛奶，用大火加熱，待牛奶沸騰時，馬上熄火。再加在蛋液的攪拌盆中。將牛奶分3-4次加入，每次加入都要用打蛋器攪拌，以免蛋汁凝固，最後加入香草精攪拌均勻。

3. 將牛奶蛋汁用濾網過濾，倒入在另一個攪拌盆中，盆下放冰水隔水冷卻，等蛋汁稍涼後拿開冰水，靜置一會兒待其完全變涼。

4. 製作焦糖。首先準備少1/4杯熱水，以及小容器中裝好少1/4冰水，接著在小鍋加入砂糖和冰水，開中火加熱，煮的時候不要攪拌，讓水慢慢煮乾，等到糖漿泡泡變大，

5. 顏色像麥芽糖的顏色時，輕輕搖晃一下鍋子，邊搖邊讓水熬乾一點。如果糖漿顏色太深，可以轉小火，再一點點加入1/4杯熱水，小心慢慢加水，注意焦糖會四處噴濺。撈少量糖漿於冰水中，如果呈現柔軟細滑凝結成團的焦糖即可，如果不然就要在熬煮一下。 

6. 烤箱以160度預熱，將模型倒入等量的焦糖，靜待4-5分鐘焦糖凝固後，再倒入8分滿的蛋汁，放入烤盤中。

7. 將模型用鋁箔紙蓋好，邊緣摺至1/3處，放入預熱好的烤箱中（若有分層釋放在下層），將烤盤拉出一點，倒入熱水至烤盤深度一半，先烤20分鐘，再將溫度調至150度烤30分鐘。牙籤插入布丁中央如果沒有沾任何蛋汁，表示烤好，接著守在烤箱旁多烤幾分鐘。 　

point

過濾的牛奶蛋汁，一定要馬上冷卻，以免餘溫使蛋汁凝固。

製作焦糖時不要攪拌，以免產生結晶。

烘烤時蓋上鋁箔紙是布丁粉嫩的關鍵。