好吃的布丁專賣店

◆ 烤焦糖布丁 ◆



　◇ 預備工具與工作 ◇

　　１．單柄鍋二支、湯鍋一個、大湯匙一支、小型容器最少二個、過濾網一個、筷子一雙（或打蛋器）、飯碗、布丁模型十個、

　　２．任何西點在進烤箱烘烤前，烤箱必需先預熱１０分鐘左右。



　◇ 材料 ◇

　　１．鮮奶　二盒小盒新鮮屋的份量（若非高價品牌鮮奶，建議購買光泉鮮奶）

　　２．白砂糖　一碗八分滿的飯碗量（此為已減糖份量）、另一碗四分之一飯碗份量

　　３．雞蛋　五個

　　４．水　半湯匙（就是舀湯的那種大湯匙）



　◇ 作法 ◇

　　１．鮮奶和八分滿飯碗量的白砂糖放在一支單柄鍋裏在爐子上邊加熱並且邊攪拌到砂糖完全溶化即可。



　　２．在一個容器內打入雞蛋，取三個全蛋和二個蛋黃（就是蛋白不要），並且蛋黃和蛋白完全攪拌均勻。



　　３．布丁模先全部排列在烤盤上。



　　４．將１和２加在一起拌勻，並且過瀘掉雞蛋中打不散的組織部份，即完成“布丁汁”的工作（在這個過程中，如果鮮奶太熱會變成鮮奶蛋花湯）。



　　５．另一支單柄鍋裏放入水和四分之一飯碗量白砂糖，放在爐子上煮，當糖水變成黃色或散發出香味時熄火，這是“焦糖的做法”（也可以和４順序顛倒，但一定要和下一個作法接連著做）。



　　６．趁焦糖還是熱的時候趕快用湯匙平均舀入每一個布丁模型裏（焦糖在溫度冷卻下來後會變硬，如果不小心變硬了不能加水再煮開，需重新製作出新的焦糖漿）。



　　７．將布丁汁平均舀入每一個布丁模裏，再除去或刺破布丁汁上面的泡泡，最後整盤送進烤箱中層。



　　８．在烤盤裏注入８～９分滿的水後，以１８０℃的溫度烤熟布丁即可。



　◇ 後言兼備註 ◇

　　１．煮過焦糖的鍋子、湯匙很難清洗，處理方法有三，泡水溶化、盛水煮化、熱水溶解。

　　２．測試布丁烤熟了沒的方法是，拿一支竹（牙）籤刺入布丁汁裏，如果布丁汁有沾上竹（牙）籤就是還沒烤熟，反之。

　　３．布丁汁也可以不經過過濾程序，但過濾過後口感更佳。

　　４．烤盤裏的水如果蒸發乾了就再加入，但此時宜加入沸水或熱水。

　　５．雖然烤布丁並不像統一布丁那麼滑嫩，但香味誘人，剛出爐的布丁吃起來有很不一樣的感覺，但要盡早吃完，因為是極易腐敗的高蛋白質點心，又不加防腐劑；冰過後口感會變硬一點。

　　６．蛋黃應該可以加三個吧！但我想可能口感會變硬，味道卻也會更香濃，但我沒這麼做過，因為我害怕高膽固醇．．．@"@

　　７．留下來的蛋白怎麼辦？→ 做天然敷臉劑、→ 先用塑膠袋裝起來冷凍，待日後用得著時再取出室溫解凍即可。